Amarone della Valpolicella Classico 2018 Riserva Docg Le origini - Bolla

Im Jahr 1950 füllten die Enkel des Gründers der Cantina di Pedemonte in Valpolicella den Lieblingswein ihres Großvaters zu dessen 80. Dieser Wein war Amarone. So begann die kommerzielle Geschichte dieses Rotweins, der erstmals von Bolla eingeführt wurde und heute in der ganzen Welt berühmt ist. 

Die verwendeten Trauben bestehen laut Spezifikation zu 75% aus Corvina und Corvinone und zu 25% aus Rondinella. Eine sorgfältige Auswahl vollkommen gesunder, reifer und karger Trauben, die sich zum Trocknen eignen, bildet die Grundlage für die Herstellung des Amarone "Le Origini" Riserva der Kellerei Bolla. 

Die Weinberge, die ausschließlich nach dem traditionellen veronesischen Pergola-System bewirtschaftet werden, befinden sich in den Hochtälern von Marano und Negrar und gehören historischen Winzern, die durch einen agronomischen Ausweis identifiziert werden, der ihre Eigenschaften und ihr Potenzial beschreibt. Für die Weinbereitung werden die Trauben sorgfältig ausgewählt und auf Plateaus geerntet. Anschließend werden sie in die Obstkeller transportiert, wo sie etwa 120 Tage lang unter optimalen Temperatur-, Feuchtigkeits- und Belüftungsbedingungen lagern.

Verkostungsnotizen: von granatrote Farbe tief und samtig, mit violetten Reflexen. Aroma von Wildkirschen, Marmelade, reifer Birne, Vanille, Lakritze und Zedernholz. Vollmundig, warm am Gaumen mit deutlichen Anklängen von Kakao und Gewürzen.

Passt zu: perfekt zu Cgegrilltes rotes Fleisch, Koteletts, Paprikafilet, Pastisada de Caval (Pferdeeintopf), Wild oder zu harten, gut gereiften Käsesorten.

Name	Bolla Amarone della Valpolicella Classico Ursprünge Reserve 2018
Typ	Stiller Rotwein
Klassifizierung	DOCG Amarone della Valpolicella Classico Riserva
Jahr	2018
Format	0,75 l Standard
Land	Italien
Region	Venetien
Rebsorten	Corvina, 25% Rondinella, Corvinone
Standort	San Pietro in Cariano (VR)
Weinherstellung	Die sorgfältig ausgewählten Trauben, die auf den Hochebenen geerntet werden, werden zu den Trockenböden transportiert, wo sie etwa 120 Tage lang unter optimalen Temperatur-, Feuchtigkeits- und Belüftungsbedingungen bleiben. Durch die Trocknung werden die Trauben in ihrer Zuckerkonzentration (bis zu 24-25 °B) und in ihren polyphenolischen und aromatischen Verbindungen angereichert. A Ende Januar wird die Traube gepresst, gefolgt von einer Mazeration Vorgärung bei 5 °C für etwa 7 Tage. Dann beginnt eine langsame Gärung über 25 Tage bei kontrollierter Temperatur (18-22 °C), gefolgt von weiteren 5 Tagen der Mazeration Nachgärungsmazeration bei 24 °C. Mit der Mazeration führt die präfermentative Mazeration zu einem hohen Glyceringehalt, der seine Bedeutung und Weichheit erhöht, während die postfermentative Mazeration für Ausgewogenheit, Fülle und vor allem die gewünschte Komplexität sorgt.
Reifung	Amarone Classico Riserva Mit "Le Origini" beginnt dieVerfeinerung in traditionellen 750-Liter-Fässern für 12 Monate, gefolgt von 36 Monaten zunächst in 40 hl und dann in 80 hl-Fässern. Danach folgt eine Veredelung in der Flasche für weitere 9 Monate.
Klasse Alkoholgehalt	15,50 Volumenprozent
Säuregehalt insgesamt	6,30 g/L
PH	3,40
Trockenextrakt	35,00 g/L
Sulfite	Enthält Sulfite
Streichholz	Gegrilltes rotes Fleisch, Koteletts, Paprikafilet, Pastisada de Caval (Pferdegulasch), Wild oder mit harten, gut gereiften Käsesorten. Ausgezeichnet zur Meditation mit feinem Mahlzeit mit guten Freunden.