Il Muffato della Sala è prodotto con uve botritizzate raccolte agli inizi di novembre, per dar modo alle nebbie mattutine di favorire lo sviluppo della Botrytis Cinerea o "muffa nobile" sui grappoli. Questa muffa riduce il contenuto di acqua dell'uva e ne concentra zuccheri e aromi, conferendo al Muffato della Sala un gusto armonico e inconfondibile.
L'Umbria Bianco IGT "Muffato della Sala" del Castello della Sala è un vino dolce di grande charme, ottenuto da uve botritizzate raccolte all'inizio di novembre, quando le nebbie mattutine favoriscono lo sviluppo della caratteristica "muffa nobile" sui grappoli.
Questa particolare condizione riduce il contenuto di acqua nelle uve e concentra zuccheri e aromi, donando al Muffato della Sala un gusto armonico e inconfondibile. Prodotto dal 1987, questo vino eccezionale matura per circa sei mesi in barrique ed è disponibile solo in quantità molto limitate, nelle annate che lo permettono.
Note di degustazione: di colore giallo dorato Aromi che ricordano le pesche e il miele. Ben strutturato e molto armonico. Al naso esprime un profilo olfattivo unico per intensità, caratterizzato da aromi floreali e mielosi seguiti da note fresche, quasi agrumate. Una traccia speziata apre a un assaggio dolce, sinuoso, equilibrato e straordinariamente armonico. Una vena di freschezza ne delinea le forme fino ad un finale di impeccabile persistenza.
Abbinamento: perfetto a fine pasto, accompagna egregiamente pasticceria secca e crostate di confettura. Meraviglioso anche da solo, da meditazione
| Nome | Antinori Muffato della Sala 1.5L 2020 |
| Tipologia | Vino bianco passito muffato amabile |
| Classificazione |
IGT Umbria
|
| Anno | 2020 |
| Formato | 1,5 l Magnum in cassa di legno |
| Nazione |
Italia
|
| Regione | Umbria |
| Vitigni | Grechetto, Sauvignon |
| Ubicazione | Loc. Sala - Ficulle (TR) |
| Clima | Altitudine: 200-300 m. s.l.m. |
| Composizione del terreno | Terreni argillosi, ricchi di fossili marini |
| Sistema di allevamento | L'uva, attaccata dalla Botrytis Cinerea ('muffa nobile') è arrivata in cantina con un ottimo equilibrio di concentrazione zuccherina e aromatica. |
| Vendemmia | La vendemmia è iniziata a Ottobre e si è protratta fino a Novembre. Le nebbie del mattino hanno assicurato una buona presenza di muffa nobile e la perdita di acqua è stata agevolata dalla presenza del sole pomeridiano. Traminer e Riesling sono stati vendemmiati alcuni giorni prima del Sauvignon Blanc, mentre le uve Grechetto sono state raccolte tra la fine di Ottobre e i primi di Novembre. |
| Temperatura di fermentazione | Dopo la pressatura s, il mosto ha fermentato per circa 20 giorni ad una temperatura di circa 17°C. |
| Periodo di fermentazione | Dopo la pressatura s, il mosto ha fermentato per circa 20 giorni ad una temperatura di circa 17°C. |
| Tecnica di produzione | Fermentazione Malolattica |
| Affinamento | Il vino ottenuto, ancora dolce è stato introdotto in barriques di rovere francese (Alliers e Troncais) dove è rimasto per circa 6 mesi. Dopo questa fase il vino è stato assemblato e quindi imbottigliato. |
| Grado alcolico | 12,00% in volume |
| Produzione annata | 45.000 bottiglie |
| Abbinamento | Primi piatti, carni pianche, pollo, formaggi a pasta morbida, dolci. |
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