L'Amarone est le fruit de toute la sagesse de la famille Allegrini, un véritable classique de l'appellation, un vin rouge qui résume la tradition, le terroir et la sagesse agricole. Corvina, Corvinone, Rondinella et Oseleta sont laissés à sécher jusqu'au mois de décembre au moins, avec un contrôle quotidien de leur état sanitaire. Après une longue période de vieillissement, le résultat est un vin rouge qui est devenu l'emblème de l'œnologie nationale avec le Barolo et le Brunello di Montalcino. Son profil est d'une grande profondeur, tant dans les arômes de fruits mûrs et d'épices qu'en bouche, où l'alcool trouve les bons compagnons dans l'acidité et les tanins raffinés. Rouge rubis s'inclinant vers des tons d'encre. Émanation olfactive calibrée sur des notes chaudes de violette fanée, de mûre mûre et confite, d'épices douces et de tomate confite qui convergent vers des arômes plus sombres de fourrure humide, d'écorce de saule, de cigare toscan, de fève de cacao et de résine. La bouche révèle une structure large et robuste qui ne cède pas un pouce d'élégance et de clarté ; les différents composants semblent fondus les uns dans les autres pour composer une harmonie précieuse qui culmine dans une finale minérale, limpide et tenace.
| Nom du vin | Allegrini Amarone della Valpolicella Classico 2019 |
| Typologie de l'Amarone | Encore rouge |
| Classification |
DOCG Amarone della Valpolicella Classico
|
| Année | 2019 |
| Format | 0,75 l Standard |
| Pays |
Italie
|
| Région | Vénétie |
| Cépages | 80% Corvina, 15 %. Rondinella, 5%. Oseleta |
| Lieu d'implantation | Fumane di Valpolicella (VR) |
| Climat | Altitude : 180-280 m au-dessus du niveau de la mer Exposition : sud-est. |
| Composition du sol | Très varié, majoritairement calcaire, riche en cailloux et bien drainé. |
| Système de culture | Plantations anciennes, pergola du Trentin ; plantations nouvelles, guyot simple. |
| Nombre de plantes par hectare | Vieilles plantations, environ 3 000 pieds/ha ; nouvelles plantations, environ 5 000 pieds/ha. |
| Récolte | Récolte manuelle de grappes sélectionnées au cours de la troisième semaine de septembre. |
| Température de fermentation | 8-22 °C |
| Période de fermentation | environ 25 jours avec des remontages quotidiens périodiques. |
| Vinification | Surmaturation naturelle dans la cave à fruits avec une baisse du poids des raisins de 40-45%. La vinificationFoulage et égrappage des raisins effectués durant la première quinzaine de janvier. Fermentation : dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. |
| Vieillissement | En barriques neuves pendant 18 mois, en masse pendant 7 mois et en fûts de chêne. vieillissement en bouteille pendant environ 14 mois. |
| Qualité taux d'alcool | 16,00 % en volume |
| Production millésime | 120 000 bouteilles |
| Sulfites | Contient des sulfites |
| Correspondance | Il est traditionnellement associé aux plats de gibier, aux viandes grillées, aux viandes braisées et aux fromages affinés. Grâce à ses notes de raisin sec, l'Amarone peut également être servi avec des plats originaux et fascinants aux saveurs aigre-douces, ce qui en fait le compagnon idéal de la cuisine asiatique et du Moyen-Orient. |
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