Les Tignanello, produit par la cave Antinori, est un vin rouge tranquille portant la dénomination IGT de Toscane. Il s'agit d'un vin non conventionnel, puisqu'il a été le premier à être assemblé de manière non traditionnelle, sans inclusion de raisins blancs.
Les raisins proviennent de vignes composées à 85 % de sangiovese, à 10 % de cabernet sauvignon et à 5 % de cabernet franc. Pour ces trois variétés, des conditions climatiques rigoureuses sont requises pour la récolte. La fermentation a lieu à une température d'environ 27 degrés, sans jamais dépasser 31 degrés, afin de préserver les propriétés organoleptiques des trois raisins.
La fermentation est d'abord alcoolique, puis les vins sont placés dans des fûts de chêne neufs, où a lieu une deuxième fermentation malolactique afin de réduire l'acidité. La maturation dure 12 mois et se déroule en barriques. Après cette période, le vin est mis en bouteille, où il subit une année de repos supplémentaire.
Le Tignanello est originaire de Toscane, et plus précisément du vignoble du même nom, situé sur le domaine de Tigneto entre 350 et 400 mètres d'altitude, sur une superficie de plus de 47 hectares. Le sol est d'origine calcaire, avec de nombreux éléments tufacés, qui contribuent à donner au vin ses particularités, y compris en termes de longévité (environ 25 ans). La validité du vin Tignanello a également été reconnue par Bibenda et Gambero Rosso, qui lui ont attribué respectivement 5 grappes et 3 bicchieri, synonymes d'excellence.
Notes de dégustation : par couleur rouge rubis très intense. Arômes variétaux bien exprimés, avec des notes de fruits noirs. En bouche, il est dense, épais et intense, avec une texture structurelle complexe, grâce aussi au niveau d'acidité qui le soutient. Le vin est long et persistant avec des notes de chocolat, de café et de confiture d'agrumes en fin de bouche.
Accompagnement : parfait avec les plats de pâtes en sauce, les viandes rouges et blanches, les viandes en tranches et les fromages affinés, le vin de méditation.
| Nom | Antinori Tignanello 2021 |
| Typologie | Vin rouge tranquille |
| Classification |
IGT Toscano ou Toscana
|
| Année | 2021 |
| Format |
Magnum 1,5 L en coffret bois |
| Pays |
Italie
|
| Région | Toscane |
| Cépages | 5% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon, 85% Sangiovese |
| Lieu d'implantation | Le Tignanello est produit exclusivement à partir du vignoble du même nom, situé sur un terrain de 47 hectares exposé au sud-ouest, à une altitude comprise entre 350 et 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, au sein du domaine Tignanello. |
| Composition du sol | D'origine calcaire avec des éléments tufacés. |
| Rendement à l'hectare | Inférieur à 8000 kg |
| Vinification | Pour les trois cépages, la fermentation a été conduite à une température moyenne de 27 °C, sans jamais dépasser 31 °C, afin de préserver au maximum les sensations olfactives et la typicité du fruit. Comme pour les millésimes précédents, les phases de fermentation et d'extraction ont fait l'objet d'une grande attention en cave, avec des délestages et des remontages plus fréquents mais moins intenses, afin d'obtenir les meilleurs résultats en termes de couleur et d'arômes. tannins. |
| L'élevage | Après soutirage, effectué à fermentation alcoolique les vins ont été placés dans des fûts de chêne neufs, avec l'intention réussie de faire du vin un produit de qualité. fermentation malolactique dans les fin de l'année. Ils ont ensuite été assemblés, reposés pendant environ 12 mois en barriques, soutirés et enfin, après une dégustation minutieuse, mis en bouteille. barrique pour tonneaule vin est mis en bouteille. |
| Qualité alcoolique | 14,00 % en volume |
| Accord avec | Entrées en sauce, viandes rouges et blanches, charcuterie et fromages affinés, vin de méditation. |
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