Maremma Toscana 2020 Doc Botrosecco Cabernet Magnum - Le Mortelle Antinori

Botrosecco est produit sur le domaine Le Mortelleappartenant à Antinori au cœur de Maremme à quelques kilomètres de Castiglione de Pescaia. Acquis en 1999 la famille Antinori par la conviction que la région, encore émergente, se prêtait bien à la production de vins de qualité. La cave, en partie enterrée au sommet de la colline qui domine le domaine, a été construite dans l'optique d'un développement durable. regard de l'impact l'impact sur l'environnement. Construit uniquement avec des matériaux naturels, il utilise la thermorégulation des roches du sol, et le processus de production du vin est conçu pour "tomber", avec la récolte emmenée dans les étages supérieurs après les vendanges, la vinification et le vieillissement qui a lieu dans les étages du sous-sol dans des barriques.

Le Botrosecco est le produit des deux cépages les plus importants du domaine, le cabernet sauvignon, qui en constitue 60 %, et le cabernet franc, qui complète l'ensemble. Récolté en septembre, le cabernet franc, qui confère au vin son élégance et sa structure, est cueilli dans la seconde moitié du mois, tandis que le sauvignon, avec son arôme typique de fruits rouges, mûrit au cours de la dernière semaine. Les 170 hectares de vignes sont constitués de sols de texture moyenne, sablonneux et limoneux, avec une composition siliceuse et argileuse. À leur arrivée à la cave, les meilleurs raisins sont égrappés et délicatement écrasés, puis fermentés dans des cuves en acier inoxydable à une température de 25 °C. Ils sont ensuite transférés dans d'autres cuves où a lieu la fermentation malolactique, qui s'achève à la fin de l'année. Avant d'être mis en bouteille, le vin repose en barriques pendant 12 mois.

Notes de dégustation : par couleur rouge rubis. Riche et intense, il se caractérise par des sensations de baies mûres telles que les framboises et les mûres ; des notes de menthe sauvage et d'eucalyptus s'associent à des notes épicées de poivre blanc pour compléter le profil aromatique. Enveloppant, savoureux, avec des tanins fins et un arrière-goût persistant de fruits frais et de cacao.

AccompagnementsParfait à l'apéritif et en fin de repas. Il est polyvalent dans ses accords. Notre conseil : Tagliatelles à la sauce au sanglier. Recommandé avec : rôtis, porc, plats de viande.