l Brunello di Montalcino di Caparzo è ottenuto, come da disciplinare, con uve Sangiovese in purezza. L'azienda è una delle poche a Montalcino a possedere vigneti sui vari versanti della collina, che permette all'enologo di creare sempre vini equilibrati indipendentemente dall'annata.
Dopo la vendemmia rigorosamente manuale, fermenta sulle bucce a temperatura controllata per una decina di giorni, per poi passare in botte grande per 3 anni; completa l'affinamento con altri 6 mesi in bottiglia.
Note di degustazione: di colore rosso rubino, tendente al granato con l’invecchiamento. Bouquet penetrante, molto ampio e vario, con memorie di frutti di bosco. Asciutto, caldo, ben sostenuto, armonico, delicato e austero allo stesso tempo, persistente.
Abbinamenti: arrosti, carni grigliate e allo spiedo, selvaggina, brasati, formaggi stagionati.
| Nome |
Caparzo Brunello di Montalcino 2018 |
| Tipologia | Vino rosso fermo |
| Classificazione |
DOCG Brunello di Montalcino
|
| Anno | 2018 |
| Formato |
5,0 litri in cassa di legno |
| Nazione |
Italia
|
| Regione | Toscana |
| Vitigni | 100% Sangiovese |
| Storia | La prima annata del Brunello di Montalcino Caparzo è datata 1970, anni in cui la situazione della denominazione era totalmente diversa da quella attuale. All’epoca infatti le cantine esistenti a Montalcino erano solamente 13, e questo dato colloca Caparzo tra le aziende storiche nella produzione di Brunello. La particolarità del Brunello di Montalcino Caparzo è sicuramente la provenienza del Sangiovese. L’azienda, infatti, è una delle pochissime cantine a Montalcino che vanta la proprietà di vigneti nelle diverse zone geografiche del territorio di produzione. Quello che potrebbe apparire un semplice dettaglio in realtà si rivela un importante plus, visto che grazie ai differenti posizionamenti delle vigne Caparzo può sfruttare al massimo i diversi microclimi e terroir presenti a Montalcino. |
| Ubicazione | Montalcino (SI) |
| Clima | Località “Caparzo”: altitudine 220 metri, zona nord: 8 ettari; Località “La Caduta”: altitudine 300 metri, zona sud-ovest: 7 ettari; Località “Il Cassero”: altitudine 270 metri, zona sud: 6 ettari; Località San Piero - Caselle altitudine 250 metri, zona est: 2 ettari. |
| Composizione del terreno | Località “Caparzo”: formazione pliocenica, sedimentaria, sabbioso-argilloso; Località “La Caduta”: formazione scistoso arenacea, sciolto e ricco di scheletro; Località “Il Cassero”: formazione pliocenica a matrice sabbioso-pietrosa o scistico-argillosa; Località San Piero-Caselle: sabbioso argilloso. |
| Vendemmia | Manuale |
| Temperatura di fermentazione | 28-30 °C |
| Vinificazione | Particolare attenzione durante i primi due giorni del periodo fermentativo ai vinaccioli che vengono eliminati nel caso in cui non si rivelassero sufficientemente maturi. L’operazione è possibile grazie alle nostre vasche di fermentazione tecnologicamente all’avanguardia. La fermentazione alcolica dura 7 giorni a temperatura controllata tra i 28 e i 30 °C a cui seguono delestage e rimontaggi. Essendo in presenza di bucce particolarmente pregiate viene allungato il periodo di contatto con le stesse per altri 10-15 giorni. Fermentazione malolattica: spontanea, a temperatura controllata tra i 20 ed i 24 °C, ed immediatamente successiva alla svinatura. |
| Affinamento | Minimo 2 anni in legno, 4 mesi in bottiglia. |
| Grado alcolico | 13,50% in volume |
| Acidità totale | 5,00 gr/L |
| Produzione annata | 150.000 bottiglie |
| Abbinamento | Arrosti, carni grigliate e allo spiedo, selvaggina, brasati, formaggi stagionati. |
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