I Saltari

Dans l'Antiquité, les "Saltari" étaient les gardiens des vignobles, les gardiens d'un bien précieux qu'ils protégeaient jour et nuit, tout au long de l'été, jusqu'aux vendanges, en le parant d'une manière originale et inimitable.

Leur mission étant toujours de préserver le sol, nous célébrons cette figure qui représente le lien fort entre la terre, la famille et la communauté viticole, engagée chaque jour dans la protection de la richesse et de l'histoire contenues dans chaque grappe de raisin.

Un lien qui, comme par magie, se renouvelle à chaque gorgée.

Les raisins ne sont que des raisins indigènes : Corvina, Corvinone, Rondinella et un petit pourcentage de Croatina.. Dans les caves de Colognola ai Colli, la phase de séchage et le processus complet d'élaboration du vin sont effectués par des techniciens spécialisés. Valpolicella vinification dans un endroit réservé à cet effet. Le vieillissement et la mise en bouteille ont lieu dans les locaux historiques de Santa Maria di Negrar.