Amarone della Valpolicella Classico 2018 Riserva Docg Le origini - Bolla

En 1950, les petits-enfants du fondateur de la Cantina di Pedemonte à Valpolicella ont mis en bouteille le vin préféré de leur grand-père pour célébrer son 80e anniversaire. Ce vin était l'Amarone. C'est ainsi que commença l'histoire commerciale de ce vin rouge, introduit pour la première fois par la Cantina di Pedemonte. Bolla et aujourd'hui célèbre dans le monde entier. 

Les raisins utilisés, selon les spécifications, sont 75% de Corvina et Corvinone, et 25% de Rondinella. Une sélection rigoureuse de grappes parfaitement saines, mûres et clairsemées, aptes au séchage, constitue la base de la production de l'Amarone "Le Origini" Riserva de la cave. Bolla. 

Les vignobles, cultivés exclusivement selon le système traditionnel véronais de la pergola, sont situés dans les hautes vallées de Marano et de Negrar et appartiennent à des viticulteurs historiques identifiés par une carte d'identité agronomique qui décrit leurs caractéristiques et leur potentiel. Pour la vinification, les raisins sont soigneusement sélectionnés et récoltés sur des plateaux. Ils sont ensuite transportés dans les caves à fruits, où ils restent pendant environ 120 jours dans des conditions optimales de température, d'humidité et de ventilation.

Notes de dégustation : par couleur grenat profonde et veloutée, avec des reflets violets. Arômes de cerise sauvage, de confiture, de poire mûre, de vanille, de réglisse et de bois de cèdre. La bouche est corsée, chaleureuse, avec des notes marquées de cacao et d'épices.

Accompagnement : parfait avec le cviandes rouges grillées, côtelettes, filet de poivron, pastisada de caval (ragoût de cheval), gibier ou avec des fromages durs et bien affinés.

Nom du produit	Bolla Amarone della Valpolicella Classique Origine Réserve 2018
Type de réserve	Vin rouge tranquille
Classification	DOCG Amarone della Valpolicella Classico Riserva
Année	2018
Format	0,75 l Standard
Pays	Italie
Région	Vénétie
Cépages	Corvina, 25% Rondinella, Corvinone
Lieu d'implantation	San Pietro in Cariano (VR)
Vinification	Les grappes soigneusement sélectionnées, récoltées sur les plateaux, sont transportées vers les greniers de séchage où elles restent pendant environ 120 jours dans des conditions optimales de température, d'humidité et de ventilation. Le processus de séchage enrichit les raisins en sucre (jusqu'à 24-25 °B) et en composés polyphénoliques et aromatiques. A fin janvier, le foulage est suivi d'une macération préfermentaire à 5 °C pendant environ 7 jours. Commence alors une phase de fermentation lente pendant 25 jours à température contrôlée (18-22 °C), suivie de 5 jours supplémentaires de fermentation lente. macération macération post-fermentaire à 24 °C. Avec le macération la macération préfermentaire permet d'obtenir une teneur élevée en glycérine, ce qui augmente son importance et sa douceur, tandis que la macération post-fermentaire permet d'obtenir l'équilibre, l'ampleur et surtout la complexité souhaitée.
Vieillissement	Amarone Classico Riserva Le Origini" est le début de l'histoire de l'entreprise.raffinement dans des fûts traditionnels de 750 litres pendant 12 mois, suivis de 36 mois dans des fûts de 40 hl puis de 80 hl. Cette période est suivie d'une raffinement en bouteille pendant 9 mois.
Qualité taux d'alcool	15,50 % en volume
Acidité totale	6,30 g/L
PH	3,40
Extrait sec	35,00 g/L
Sulfites	Contient des sulfites
Correspondance	Viandes rouges grillées, côtelettes, filet de poivron, pastisada de caval (ragoût de cheval), gibier ou avec des fromages durs et bien affinés. Excellent pour la méditation avec fine repas avec de bons amis.