Le Palazzo della Torre IGT est un vin rouge tranquille caractéristique de la Vénétie, en particulier de la région de Valpolicella, située entre la province de Vérone et le lac de Garde et protégée au nord par les montagnes Lessini. Les origines de la production de vin dans cette zone remontent à l'antiquité, puisqu'il s'agit depuis toujours d'une zone de vignobles, comme l'indique d'ailleurs son nom, qui signifie en latin "vallée aux nombreuses caves". Les cultures se situent principalement dans des zones de collines au climat tempéré, très favorable à la croissance de la vigne. Les raisins utilisés pour la production sont principalement les cépages autochtones Corvina et Rondinella, ainsi qu'un petit pourcentage de Sangiovese. Pour obtenir le résultat final caractéristique de ce vin rouge particulier, on utilise la technique de la refermentation, ce qui nécessite deux processus de vinification, l'un réalisé lors de la première récolte et impliquant le séchage des raisins, l'autre qui a lieu un mois plus tard et dans lequel les raisins sont immédiatement soumis à la fermentation. Enfin, les deux produits sont mélangés pour la seconde fermentation et placés dans des barriques de chêne français pendant 15 mois, puis mis en bouteille et vieillis pendant 7 mois supplémentaires. Grâce à ce processus, Palazzo della Torre, tout comme la production historique Allegrini, conserve et exalte ses caractéristiques organoleptiques typiques de vins aux notes de fruits rouges obtenues par l'ajout de raisins secs.rouge rubis avec des reflets violets.notes de raisins secs, auxquelles font écho des notes sophistiquées de vanille, de poivre noir, de clou de girofle et de cannelle.velouté, les tannins sont doux et la finale est longue et persistante.
| Nom du vin | Allegrini Palazzo della Torre 2020 |
| Type de bâtiment | Rouge tranquille |
| Classification |
IGT Veronese
|
| Année | 2020 |
| Format | 0,75 l Standard |
| Pays |
Italie
|
| Région | Vénétie |
| Cépages | 40% Corvina, 25%. Rondinella, 5%. Sangiovese, 30 Corvinone |
| Lieu de production | Fumane di Valpolicella (VR) |
| Climat | Altitude : 240 m. a.s.l. Exposition : Est/Sud-Est. |
| Composition du sol | Très variée, principalement argileuxcalcaire et riche en squelette. |
| Système de culture | Guyot, Pergola. |
| Nombre de plantes par hectare | 3000 |
| Température de fermentation | 1ère fermentation 25/29 °C, 2ème fermentation 8/22 °C. |
| Période de fermentation | 1ère fermentation 10 jours, 2ème fermentation environ 15 jours. |
| Vinification | Foulage et égrappage des raisins frais effectués en septembre, foulage et égrappage des raisins secs effectués dans la deuxième quinzaine de décembre Fermentation : En acier inoxydable à température contrôlée. |
| Vieillissement | Fermentation malolactique: elle s'effectue naturellement à la mi-avril dans les chais de la cave de l'hôtel de ville. barriques. Elevage en barriques de chêne français de deuxième passage pendant 15 mois, en masse pendant 2 mois et en barriques de chêne français de deuxième passage pendant 3 mois. vieillissement en bouteille pendant 7 mois. |
| Qualité taux d'alcool | 13,50 % en volume |
| Acidité totale | 5,50 g/L |
| PH | 3,50 |
| Sucres résiduels | 3,80 g/L |
| Extrait sec | 30,60 g/L |
| Production millésime | 500 000 bouteilles |
| Sulfites | Contient des sulfites |
| Correspondance | Il se marie facilement avec de nombreux plats italiens, notamment les risottos, excellents avec le safran, les cèpes et le porc battu ; les pâtes classiques comme l'Amatriciana et la Carbonara, la tarte aux lasagnes et les gnocchis au gorgonzola et aux noix ; les viandes grillées et les rôtis. |
| Plus d'informations | C'est l'un des vins qui a rendu la production d'Allegrini célèbre dans le monde entier. Le vignoble qui entoure la Villa Della Torre, splendide demeure de la Renaissance appartenant à la famille, donne vie à un rouge de bonne qualité. corps capable de vieillir pendant au moins une décennie. La composition des raisins est basée sur les cépages historiques Corvina, Corvinone et Rondinella auxquels s'ajoute un petit pourcentage de Sangiovese. Une partie sélectionnée du Corvinone récolté est séchée jusqu'en décembre, puis mélangée à la base vinifiée à partir de raisins frais. Le résultat est un vin rouge velouté et harmonieux où le fruit est mûr et pulpeux. |
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