Derthona Timorasso 2021 Doc Colli Tortonesi - Vietti

De druiven voor deze kenmerkende Timorasso Vietti zijn afkomstig van wijngaarden in de gemeente Monleale, gekenmerkt door een klei- en kalkrijke bodem. Na de handmatige oogst gaan de trossen onmiddellijk naar de fermentatie, deels in keramische, deels in houten vaten en deels in staal, voor een totale rijping van 10 maanden, waarin de wijn in contact blijft met de fijne droesem die in suspensie is gebleven en die gedurende de hele tijd wordt verplaatst door frequente batonnage.

Proefnotitiesvan gele kleur kleur met groenige reflecties; in de neus fruitige geuren die doen denken aan peer, perzik en bloemengeuren zoals acaciabloemen en meidoorn; er is ook een karakteristieke honingtoets. Na 2/3 jaar worden de minerale tonen duidelijker, in sommige gevallen geaccentueerd door de typische toets van koolwaterstof, die de wijn versterkt. In de mond is hij droog, warm en zacht, heel evenwichtig; hij heeft geen scherpe kantjes en een goede zuurgraad is goed waarneembaar in de afdronk, die lengte en persistentie geeft aan het gehemelte.

BijpassingenPerfect bij rauw vlees, niet te sterk gekruid gerookt vlees, warme en koude hors d'oeuvres, voorgerechten zelfs met een uitgesproken hartigheid en bereidingen van wit vlees. Na een paar jaar in de fles wordt het een perfecte wijn om te combineren met zelfs gerijpte kazen.