Vins avec des raisins de table : caractéristiques, histoire et curiosités

Le raisin à fraises, également connu sous le nom de Vitis labruscaest une variété de raisin très particulière, originaire d'Amérique du Nord. En Italie, son utilisation est associée à la production de vins aromatiques au goût incomparable, particulièrement appréciés localement.

Dans cet article, nous allons explorer lescaractéristiques de ce raisin et des vins qui en sont issus.nous découvrirons les curiosités et les raisons pour lesquelles les vins élaborés à partir de raisins de fraise attirent de plus en plus l'attention. 

Qu'est-ce que le raisin fraise ?

Le raisin à fraises, également appelé raisin d'Amérique ou raisin d'Isabellaest une variété qui se distingue par son arôme intense, rappelant celui des fraises mûres, et par sa peau épaisse et coriace. Elle est particulièrement résistante aux maladies telles que le mildiou et l'oïdium, ce qui permet de la cultiver dans des environnements difficiles sans avoir recours à des traitements chimiques intensifs.

L'une des particularités du raisin fraise est que appartient à la famille des Vitis labrusca, une espèce différente de la Vitis vinifera, plus courante.utilisée dans la plupart des vignobles européens.

Histoire du fraisier en Italie

Le fraisier est arrivé en Europe au XIXe siècle, à la suite de la propagation du phylloxéra, un parasite qui dévastait les vignobles européens. Cette variété américaine, résistante au parasite, a été introduite comme l'une des solutions possibles pour repeupler les vignobles touchés.

Cependant, l'utilisation des raisins de fraise dans la production de vin a depuis été restreinte par la loi, car ils produisent un peu plus de méthanol que les vins conventionnels, sans toutefois atteindre des niveaux dangereux.

En Italie, le raisin fraisier est très populaire dans les régions septentrionales telles que la Vénétie, le Trentin-Haut-Adige et la Lombardie, où il est souvent utilisé pour la production de vin. souvent utilisé pour la production de vins artisanaux et de niche.

Les caractéristiques du vin de raisin de fraise

Les vins élaborés à partir de raisins de fraise présentent des caractéristiques uniques qui les différencient des vins traditionnels. Voici quelques-unes de leurs particularités :

• arômes : le vin élaboré à partir de raisins de fraise a un arôme intense et doux, avec de fortes notes de fraises, de fruits rouges et parfois d'arômes floraux.
• goût : En bouche, le vin est doux et agréable, avec une douceur naturelle qui le rapproche de certains vins de dessert.
• couleurLe vin de raisin de fraise présente généralement une couleur rouge profonde, presque violacée, qui le rend visuellement attrayant.
• Teneur en alcool : en général, les vins de raisin de fraise sont peu alcoolisés, avec une teneur en alcool comprise entre 6 et 11 %.

Types de vin de raisin de fraise

Il existe plusieurs variantes de vin de raisin de fraise :

• le vin tranquillece type de vin est le plus courant et peut être doux ou sec, selon les méthodes de fermentation.
• vin mousseux: la version pétillante est particulièrement appréciée pour sa fraîcheur et sa légèreté, souvent servie à l'apéritif ou pour accompagner des plats légers.
• Vin de raisin sec : Bien que moins répandus, certains producteurs utilisent des raisins de fraise pour créer des vins de dessert, avec une concentration en sucre plus élevée et un goût plus sucré.

Réglementation et interdictions

Malgré la popularité du raisin de fraise, la production de vin destiné à la vente est régie par diverses réglementations européennes. En Italie, il est légal de produire du vin à partir de raisins de fraise pour la consommation personnelle, mais il n'est pas possible de le commercialiser en tant que vin de qualité en raison des lois sur le vin qui protègent les vins produits à partir de Vitis vinifera.

Les raisins de fraise sont souvent utilisés pour produire du vin nouveau ou du vin artisanal, et dans certaines régions, il est de tradition de préparer un vin mousseux léger qui sera servi lors des fêtes locales.

Accords culinaires

Les vins élaborés à partir de raisins de fraise, en particulier dans leur version douce ou pétillante, se marient bien avec divers plats et desserts. Parmi les accords les plus courants, citons

• les desserts à la cuillère : la saveur douce et fruitée du vin de fraise se marie parfaitement avec des desserts tels que le tiramisu, la panna cotta et le cheesecake.
• les tartes aux fruits : grâce à ses arômes de fraise, ce vin est idéal pour accompagner les gâteaux ou les tartes aux baies.
• fromages fraisDans certains cas, surtout dans les versions moins sucrées, le vin de fraise peut être associé à des fromages frais tels que la ricotta ou le fromage de chèvre.

Curiosités

1. le nomMalgré son nom, le raisin-fraise n'est pas apparenté à la fraise, mais son nom provient de l'odeur qui rappelle ce fruit.
2. méthanol : la production de vin à partir de raisins de fraise a suscité des inquiétudes quant à la teneur en méthanol, mais les quantités présentes dans les vins artisanaux sont sans danger pour la consommation humaine.
3. Autres utilisationsOutre le vin, les raisins de fraise sont également utilisés pour la production de jus, de confitures et même de vinaigres aromatiques.

Conclusion

Les vins élaborés à partir de raisins de fraise offrent une expérience sensorielle uniqueavec leur arôme fruité caractéristique et leur douceur naturelle. Malgré les restrictions imposées à leur commercialisation, ces vins restent populaires parmi les amateurs et sont souvent élaborés à la main pour la consommation personnelle.

Si vous êtes amateur de vins aromatiques et sucrés, essayer un vin issu de raisins de fraise pourrait s'avérer être une agréable découverte.