I Saltari

In de oudheid waren de "Saltari" de bewakers van de wijngaarden, bewakers van een kostbaar goed dat ze, op een originele en onmiskenbare manier versierd, dag en nacht beschermden, de hele zomer door, tot aan de oogst.

Omdat het nog steeds hun taak is om de grond te beschermen, vieren we deze figuur die de sterke band tussen het land, de familie en de wijnbouwgemeenschap vertegenwoordigt, die zich elke dag inzet om de rijkdom en geschiedenis die in elke druiventros zit, te beschermen.

Een band die als bij toverslag bij elke slok wordt vernieuwd.

De druiven zijn alleen inheems: Corvina, Corvinone, Rondinella en een klein percentage Croatina.. In de kelders van Colognola ai Colli worden de droogfase en het volledige proces van de Valpolicella vinificatie in een speciale ruimte. Zowel de rijping als de botteling vinden plaats in de historische gebouwen van Santa Maria di Negrar.