Waarom smaakt wijn naar kurk? Ontdek de oorzaken en hoe u het kunt herkennen

Hebt u ooit een fles wijn geopend en een onaangename geur opgemerkt, die lijkt op nat karton of schimmel? Zo ja, dan smaakt de wijn waarschijnlijk 'gekurkt'. Maar waarom gebeurt dit? En wat betekent het precies?

In dit artikel zullen we het volgende onderzoeken de oorzaken van dit defect en u nuttige tips geven over hoe u het kunt herkennen en wat u moet doen als het u overkomt. 

Wat is kurksmaak?

De zogenaamde "kurksmaak" treedt op wanneer de wijn besmet is met een chemische stof genaamd **TCA** (trichlooranisol). Deze molecule wordt gevormd wanneer kurk, het materiaal dat gebruikt wordt om de meeste wijnflessen te kurken, in contact komt met bepaalde organische verbindingen die aanwezig zijn in de plant zelf of in kelders, en reageert met fungiciden of andere chemicaliën die gebruikt worden in industriële behandelingen.

Het resultaat is een onaangename geur en smaak die de wijnbeleving volledig kunnen ruïneren. Het is belangrijk op te merken dat de TCA niet schadelijk is voor de gezondheid, maar het kan wel zeer onaangenaam zijn.

 

Waarom is kurk verontreinigd?

 

Kurk is afkomstig van de schors van de kurkeik, die voornamelijk wordt gekweekt in regio's zoals Portugal en Spanje. Het TCA-probleem kan zich in verschillende stadia van de kurkproductie voordoen:

1. Tijdens de oogst en verwerkingAls de schors niet goed behandeld wordt, kan deze gaan schimmelen of in contact komen met verontreinigende stoffen.
2. Opslag en transport: Kurk moet opgeslagen worden in droge, geventileerde ruimtes. Als het wordt blootgesteld aan vocht en schimmel, neemt het risico op verontreiniging toe.
3. Chemische reactie met producten die in kelders gebruikt wordenContact met chloor of andere fungiciden kan de vorming van TCA veroorzaken.

Ondanks steeds strengere controles en de introductie van synthetische doppen of schroefdoppen voor sommige flessen, blijft natuurkurk de grootste boosdoener voor dit defect.

 

Hoe herkent u een wijn die naar kurk smaakt

Als u vermoedt dat uw wijn kurkachtig smaakt, zijn er enkele duidelijke tekenen waar u op kunt letten:

• Geur van schimmel of nat kartonDit is het meest voorkomende teken. Als u dit soort geur ruikt, is de wijn waarschijnlijk verontreinigd met TCA.
• Verlies van aroma's en smaken: Wijn die aangetast is door TCA ruikt niet alleen slecht, maar verliest ook zijn aromatische complexiteit. Fruitige of bloemige aroma's worden "geplet" of zijn bijna niet meer aanwezig.
• Vlakke smaak: Een "gekurkte" wijn is vaak flauw en mist levendigheid. Zelfs als de geur niet erg intens is, kan de smaak verontreiniging onthullen.

Wat te doen als de wijn kurkachtig smaakt?

Als u een wijn proeft in een restaurant of wijnwinkel en u merkt dat hij kurkachtig smaakt, aarzel dan niet om de sommelier of manager te vragen de wijn te vervangen. Professionals in de sector kennen het probleem goed en hebben er meestal geen moeite mee om de fles voor u te vervangen.

Als u thuis bent, kunt u de wijn het beste niet consumerenomdat de ervaring dan in het gedrang komt. Sommigen stellen voor om te proberen de wijn te "redden" door doorzichtig plastic folie te gebruiken, dat de TCA schijnt te kunnen absorberen, maar het resultaat kan onzeker zijn.

Hoe kurkvorming voorkomen

Wat de eindconsument betreft, zijn er geen echte methodes om kurksmaak te voorkomen, aangezien besmetting al plaatsvindt voordat de fles wordt verzegeld. Sommige fabrikanten gebruiken echter innovatieve oplossingen om het probleem tot een minimum te beperken:

• Synthetische of schroefdoppenSommige wijnen, vooral kant-en-klare wijnen, worden gebotteld met synthetische doppen of schroefdoppen. Dit sluit het risico op TCA volledig uit, hoewel veel liefhebbers nog steeds de voorkeur geven aan kurk voor de duurdere wijnen.
• Behandelde en gecontroleerde kurk: Veel fabrikanten hanteren strengere kwaliteitscontroleprocessen en onderwerpen de kurk aan specifieke tests om de aanwezigheid van TCA vóór het kurken uit te sluiten.

Conclusie

Gekurkte wijn is een defect dat zelfs de beste wijnen kan overkomen, maar met een groter bewustzijn van de productieprocessen en strengere controles wordt het steeds zeldzamer.

Als u dit probleem toch tegenkomt, maak u dan geen zorgen: het is een bekend en geaccepteerd defect in de wijnwereld, en het advies is altijd hetzelfde: vraag om een vervangende fles en blijf genieten van uw wijnervaring!

Als u geïnteresseerd bent in andere inzichten in de wereld van wijn, blijf ons dan volgen op onze blog om nieuwe tips en curiositeiten te ontdekken!