Les San Giovanni della Sala est produite par Antinori les terres adjacentes au Castello della Sala, un ancien château médiéval construit en 1350 par des partisans venus en Italie avec Charlemagne dans le but de conquérir Orvieto. La famille Antinori compte tenu de la haute vocation de la région pour la production de vins blancs, a décidé en 1940 d'acheter le château, qui avait été négligé pendant des décennies, et de le restaurer pour lui redonner sa splendeur d'antan. Sur les 170 hectares de terres, seuls des raisins blancs sont produits, à l'exception du pinot noir, qu'ils soient indigènes ou non, afin d'exprimer dans chaque vin une vision moderne d'un ancien terroir.
La cave à vin a une conception moderne de la vinification et est conçue pour garantir la qualité et la fraîcheur des vins produits, sans toutefois porter atteinte à la cave à vin historique déjà présente depuis le XVIe siècle dans les sous-sols de la forteresse. L'Antinori San Giovanni della Sala est issu d'un assemblage de raisins indigènes, le Grechetto et le Procanico, avec du Pinot Bianco et du Viognier pour produire un Orvieto Classico DOC qui raconte un nouveau style à part entière.
Les quatre cépages, cultivés sur un sol à tendance argileuse et riche en coquillages fossiles, sont récoltés tout au long du mois de septembre. Une partie du moût est macérée à froid en contact avec les peaux pendant environ 6 heures à une température d'environ 10°C, tandis que le reste est pressé. La vinification, qui permet de mettre en valeur les caractéristiques de chaque variété, a lieu séparément dans des cuves en acier inoxydable à 16 °C.
Le vin est élevé sur ses lies pendant quelques mois afin d'améliorer sa structure et son élégance avant d'être assemblé et mis en bouteille. Le San Giovanni della Sala est produit depuis 1990 et se distingue par son intensité, sa fraîcheur et son explosion fruitée en bouche.
Notes de dégustation : La robe est jaune paille clair avec des reflets verdâtres. Le nez se distingue par la finesse de son bouquet, caractérisé par d'agréables notes florales et des fruits mûrs tels que la pêche et l'ananas. En bouche, il est enveloppant, équilibré, persistant et soutenu par une bonne fraîcheur.
Accompagnement : Parfait avec les entrées de fruits de mer, les risottos, les poissons grillés et les fromages affinés.
| Nom du produit | Castello della Sala San Giovanni della Sala 2023 |
| Type de bâtiment | Vin blanc tranquille |
| Classification |
DOC Orvieto Classico Superiore
|
| Année | 2023 |
| Format | 0,75 l Standard |
| Pays |
Italie
|
| Région | Ombrie |
| Cépages | Grechetto, Pinot Bianco, Trebbiano Toscano, Viognier |
| Lieu d'implantation | Loc. Sala - Ficulle (TR) |
| Température de fermentation | 16 °C |
| Vinification | À l'arrivée à la cave, les raisins ont été vinifiés séparément par variété afin de mettre en valeur les caractéristiques de chaque cépage. Une partie des moût a subi un macération à froid, en contact avec les peaux pendant environ 6 heures à une température de 10 °C, avant d'être associée à celle obtenue par le pressurage doux direct des raisins. Le moût Le moût ainsi obtenu a été transféré dans des cuves en acier inoxydable où la fermentation a été effectuée. fermentation alcoolique à une température contrôlée de 16 °C. |
| Vieillissement | Le vin est resté sur ses lies pendant plusieurs mois à fin pour améliorer structurel'élégance et la minéralité jusqu'à l'assemblage et la mise en bouteille. |
| Qualité taux d'alcool | 12,50 % en volume |
| autres | Le San Giovanni est né des vignobles de l'ancien Castello della Sala de l'union des raisins autochtones Grechetto et Procanico (Trebbiano Toscano) avec ceux du Pinot Bianco et du Viognier pour raconter l'histoire d'Orvieto. Classico selon un nouveau style. Le premier millésime du Castello della Sala Orvieto Classico était en 1990. |
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