De heldergroene kleur van deze olie verraadt het karakter van de Chianti, met zijn typische kruidige geur en licht bittere en kruidige smaak, voornamelijk Frantoio olijven, met kleine hoeveelheden Moraiolo en Leccino olijven die in november met de hand worden geoogst en dezelfde dag worden geperst. Er is geen betere manier om van zijn aroma's te genieten dan het rauw te gebruiken bij gegrild vlees, ribollita en Toscaanse soepen of gewoon op een bruschetta met tomaat.
Oogst 2022
PRODUCTIEGEBIEDDe olijfgaarden van San Felice (Castelnuovo Berardenga - Siena) op 350/400 m boven zeeniveau.
OLIJFSTOKKEN16.000 waarvan 5.400 in gespecialiseerde olijfgaard
SOORT'Frantoio 50% Moraiolo 25% Leccino 25%
OOGST - DRUKKEN - EXTRACTIE De oogst vindt plaats van 1 tot 30 november en wordt handmatig uitgevoerd door de bladeren te kammen met traditionele "harken". Het pletten gebeurt op de dag van de oogst met een mechanisch hamerproces, gevolgd door extractie door middel van een centrifuge om de pasta bij een lage temperatuur te verwerken. Er wordt niet gefilterd.
OPSLAG In roestvrijstalen 10Hl containers
ZUURTE 0,20%.
PEROXID I4,6 meqO2/Kg
€499.90
€333.27 per l
