Il Velato' wordt gemaakt van olijven van de variëteiten Correggiolo, Moraiolo, Leccino en Pendolino die met de hand worden geoogst en geperst in de moderne molen van het bedrijf, en heeft een typische bittere smaak.
Oogst 2022
PRODUCTIEGEBIED Olijfgaarden van San Felice (Castelnuovo Berardenga - Siena) 350/400 m. (boven zeeniveau)
OLIJFSTOKKEN 16.000 waarvan 5.400 in gespecialiseerde olijfgaard
SOORT Frantoio 50%, Moraiolo 25%, Leccino 25%.
OOGST-FRANGLING-EXTRACTIE De oogst vindt plaats van 1 tot 30 november en wordt handmatig uitgevoerd, door de bladeren te kammen met traditionele "harken". Het pletten vindt plaats op de dag van de oogst met behulp van een mechanisch hamerproces, gevolgd door extractie door middel van een centrifuge voor de verwerking van de pasta bij lage temperatuur. Er wordt niet gefilterd.
OPSLAG De olie wordt na een paar dagen decanteren in kleine roestvrijstalen containers van 10 Hl gebotteld en op de markt gebracht.
ZUURTE 0,40%
PEROXIDEN 450 meqO2/kg
€499.90
€333.27 per l
