L'Antinori Kasteel Cervaro della Sala heeft een lange geschiedenis achter zich die begon in 1985. In feite dateert de eerste productie van deze wijn, een vlaggenschip voor het bedrijf, uit deze periode. Antinori.
De familie kocht het landgoed in 1940. Daarvoor, in de 14e eeuw, behoorde het toe aan de graven van Cervara. Vandaar de naam van de Cervaro della Sala wijn. Het gebied is een van de meest pittoreske. Castello della Sala ligt tussen Umbrië en Toscane, op slechts een paar kilometer van de stad Orvieto. De glooiende heuvels en het ideale microklimaat maken dit deel van Umbrië zeer geschikt voor wijnbouw. Het landgoed strekt zich rondom het kasteel uit over 550 hectare, waarvan 160 hectare wijngaarden. Ze liggen op een hoogte tussen 200 en 400 meter.
De bodem is kleiachtig van aard. Het klimaat wordt gekenmerkt door koude winters en hete zomers. Een belangrijke rol wordt gespeeld door de ochtendnevel, die bepalend is voor een goede rijping van de druiven.
De druivenoogst begint tussen de eind augustus en begin september wanneer, na zorgvuldige evaluatie, de juiste rijpheid is bereikt. De druiven worden in kratten gelegd om te voorkomen dat de bessen breken. Na het persen zachte persing, wordt de most in barriques geplaatst waar de alcoholische gisting.
De druivenoogst begint tussen de eind augustus en begin september wanneer, na zorgvuldige evaluatie, de juiste rijpheid is bereikt. De druiven worden in kratten gelegd om te voorkomen dat de bessen breken. Na het persen zachte persing, wordt de most in barriques geplaatst waar de alcoholische gisting.
Na de malolactische gisting worden de batches Chardonnay en Grechetto geassembleerd om gebotteld te worden. rijping. De flessen van deAntinori Castello della Sala Cervaro della Sala rusten daarom in de historische kelders totdat ze op de markt worden gebracht.
Proefnotitieskleur gintens strogeel met groene tinten. In de neus wordt hij gekenmerkt door open toetsen van kamille en steenroos. In de mond is hij hartig, met de kenmerkende delicate aroma's van vanille en boter die zich elegant verenigen met toetsen van exotisch fruit om een goed gedefinieerd bouquet samen te stellen. Het is nog een jonge wijn die de komende jaren goed zal evolueren.
Bijgerechten: Perfect bij voorgerechten met vis, voorgerechten met vis en gestoofd vlees.
| Naam | Castello della Sala Cervaro della Sala 2022 |
| Type | Niet-mousserende witte wijn |
| Classificatie |
IGT Umbrië
|
| Jaar | 2022 |
| Formaat | 0,75 l Standaard |
| Land |
Italië
|
| Regio | Umbrië |
| Druivensoorten | Chardonnay, Grechetto |
| Plaats | Loc. Sala - Ficulle (TR) |
| Oogst | De druiven worden in de vroege ochtenduren geoogst, zodat het fruit intact en zonder stress van de hoge dagtemperaturen in de kelder belandt. |
| Vinificatie | De most van maceratie maceratie van de druiven bij 10 °C gedurende ongeveer vier uur, worden met behulp van de zwaartekracht overgebracht naar decanteertanks waar ze klaren voordat ze worden overgebracht in barriques. Hier vindt de alcoholische gisting plaats, gevolgd door de malolactische gisting. |
| Rijping | Meestal wordt de Chardonnay na vijf maanden klaar De Cervaro della Salarimane wordt apart gevinifieerd in afwezigheid van hout. Na het bottelen rijpt de Cervaro della Salarimane enkele maanden op fles in de historische kelders van Castello della Sala. |
| Kwaliteit alcoholpercentage | 12,50 volumeprocent |
